豬肉天然的腥味

【豬肉天然的腥味】

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記者陳威叡
台北報導-2025-10-26 15:11:45

在台灣，除了素食之外，每一餐的餐食，幾乎都含有豬肉成分。甚至拿來提味的滷汁、油蔥、爆香、炒菜用的豬油，雖然外觀看不到豬肉，材料來源全都是豬。

2006年我曾經到馬來西亞「東馬」的「亞庇」(Kota Kinabalu)旅行三天。那邊當地當然有不少的華人，但是信奉伊斯蘭教的「穆斯林」更多，我印象非常深刻的是，餐食中可以找得到的肉類，只有牛、羊、雞，但是我印象中沒有看到豬。所以從飛機上下來之後，不知不覺當中，連續三天完全沒有碰到豬肉。三天後，一回到台灣，台灣的餐食幾乎都摻有豬肉，一碰到餐食裡面的豬肉，我忽然就察覺到，怎麼豬肉有一股奇怪的腥味。

我用「腥味」而不是「騷味」來描述，就是這個味道是刺鼻的、讓我厭惡的，不舒服的味道。

剛開始，我懷疑是不是我的嗅覺出了什麼問題，或者這豬肉是不新鮮的。但是，回台灣後的第一餐豬肉雖然有腥味 ，接下來的第二餐、第三餐，很快的，我就聞不到相同的腥味了。

我這時候頓悟到了：豬肉其實一直都有這個腥味，只不過因為我在台灣天天吃豬肉，我已經習慣了，我已經完全沒有感覺了。只要我長時間沒碰到豬肉，忽然恢復吃豬肉，一定察覺得到這個腥味。

2025年10月23日，因為「台中市」忽然爆出，病死豬被驗出「非洲豬瘟」，台灣國內暫時禁止溫體豬肉的販售。我雖然沒有刻意不吃豬肉，含豬肉的食品的確也開始不容易取得。不知不覺中，我也連續將近兩天沒有碰過豬肉了。今天我一時興起，將冰箱裏面的冷凍豬肉水餃煮來吃，入口的一瞬間，那一股豬肉特殊的腥味，我忽然又聞到了。

我相信我聞得到，我猜想也有不少人聞得到豬肉天然的腥味，這個令人不舒服的氣味。尤其是因為「非洲豬瘟」事件，大家好幾天可能都吃不到豬肉。未來如果「非洲豬瘟」狀況一解除，恢復吃豬肉，大家將會察覺到這個腥味了。

我先指出這一點，未來大家就不會嚇一跳。有腥味並不是因為豬肉不新鮮，而是天然的豬肉，原本就有這個腥味。

難怪「穆斯林」不吃豬肉，也許正是因為這股惱人的腥味吧！